Boule

Wat doe je als je een verstokt KitchenAid-keukenrobotgebruikster bent, niet van kneden houdt en je keukenrobot staat bij de reparateur? Juist! Je probeert een alom bejubeld 'no knead bread'-recept uit. En met succes. Wat een lekker brood is dit! Ik heb er zowel volkoren meel als tarwebloem in gedaan. 's Avonds alle ingrediënten in een kom gedaan, goed geroerd en daarna het deeg in twee kommen laten rijzen. De volgende ochtend heb ik er twee ronde vormen van gemaakt, nog drie kwartier laten rijzen en daarna in de oven gebakken, ongeveer een half uur op 180 graden. Voor de zekerheid heb ik een bakje met warm water in de oven gezet, zodat de korst krokant werd. Of het inderdaad door dat water komt, weet ik niet. Maar krokant was het! Het recept belooft dat je het deeg ongeveer twee weken in de koelkast kunt bewaren. Ideaal, want door een dubbele hoeveelheid te maken, kun je regelmatig gauw een heerlijk brood bakken. Zonder te kneden, zonder moeite. Heerlijk toch? Inmiddels is mijn KitchenAid weer terug, maar ik gun hem zijn rust even.

Mijn recept komt van deze site af:www.bloggingoverthyme.com

Ingrediënten voor twee broden:

• ongeveer 700 ml warm water
• 1 el + 1,5 tl gedroogde gist
• 1 el + 1,5 tl zout
• 540 gram tarwebloem
• 335 gram volkoren bloem

Bereidingwijze:

1. Doe het zout door de bloem.
2. Los de gist op in het warme water.
3. Doe alles in een grote mengkom en roer met een houten lepel door elkaar. Als het te dik wordt, roer dan verder met je handen. Niet kneden.
4. Verdeel het deeg in tweeën en doe het in een kom, dek af.
5. Laat het in ieder geval twee uur rijzen, langer kan ook.
6. Als het voldoende gerezen is, vorm dan van het deeg een bol en leg het op een bakplaat (op bakpapier). Het deeg zal op de bakplaat nog wat inzakken. Laat dit nog ongeveer drie kwartier rijzen (afgedekt).
7. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
8. Strooi wat (semola)bloem over de bol, maak wat inkepingen en bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar.

Krentenbollen

 

Hét recept voor krentenbollen bestaat volgens mij niet. Op het www wemelt het van de recepten. Creatief als ik ben heb ik allerlei recepten bij elkaar gecombineerd en ben ik erin geslaagd om zelfs mijn kritische vierjarige krentenbollen te laten eten. Die eet ze nooit, behalve die van mij. Groter kan een compliment niet zijn. De rozijnen haal ik bij de plaatselijke Marokkaan. Die rozijnen zijn zoveel meer smaakvol dan de gedroogde kleine rozijnen uit de supermarkt. Als je tijd hebt is het wel zo lekker om de rozijnen een uurtje te laten weken, liefst in een bakje thee. Dit recept levert ongeveer 14 krentenbollen op. Ik hou  van een zachte korst, vandaar de truc om op het einde van de baktijd de bollen in te smeren met gesmolten  boter, dan nog twee minuten in de oven bakken en daarna nog een keer insmeren met gesmolten boter. Wil je een hardere korst, dan  moet je juist vóór het bakken de bollen insmeren met wat losgeklopt eiwit. Net wat je wilt. Komt-ie:


Ingrediënten:

• 300 gram rozijnen
• 550 gram bloem
• 10 gram zout
• 15 gram gedroogde gist
• 70 gram basterdsuiker
• 1 el abrikozenjam
• 300 ml melk
• 2 eieren
• 50 gram boter
• 1 el citroenrasp
• gesmolten boter voor als je een zachte korst wilt

Bereidingswijze:

1. Week de rozijnen in een bakje thee.
2. Voeg de bloem en het zout bij elkaar.
3. Verwarm de melk tot lauwwarm en los er de gist en de basterdsuiker in op.
4. Doe het melkmengsel bij de bloem en kneed er een soepel deeg van.
5. Laat het deeg (afgedekt met een theedoek of plastic folie) ongeveer een half uur rijzen.
6. Smelt de boter.
7. Scheid een ei en zet het eiwit apart. Doe het eigeel bij het andere ei.
8. Vermeng de boter met de citroenrasp, de abrikozenjam en het eimengsel en kneed dit door het deeg. Als het deeg te nat blijft, dan kun je er gewoon nog wat bloem bij mikken.
9. Dep de rozijnen goed droog en meng ze door het deeg.
10. Laat het deeg weer een half uurtje rijzen (onder een doek of plastic).
11. Verwarm de oven voor op 200/220 graden. Mijn oven wordt al snel te warm, ik bak de bollen op 200 graden.
12. Rol het deeg kort uit in een lange sliert en snij er bolletjes vanaf. Weeg de bollen en zorg dat ze allemaal ongeveer hetzelfde gewicht hebben. Dan zullen ze tegelijk gaar zijn. Ik maak meestal bollen van ongeveer 100 gram.
13. Laat de bollen dan weer even rijzen.
14. Als je een harde korst wilt, klop dan het overgebleven eiwit even los met wat water en kwast de deegbollen ermee in.
15. Als je juist een zachte korst wilt, dan gebruik je het eiwit niet. Smelt dan in een pannetje wat boter.
16. Bak de bollen in de oven, ongeveer 10 minuten. Let op, want de bollen verbranden snel.
17. Wil je een zachte korst, bak dan de bollen ongeveer 8 minuten, haal ze uit de oven en kwast ze in met wat  gesmolten boter, bak nog 2 minuten en kwast de bollen daarna direct weer in met wat boter.
18. Laat de bollen afkoelen.
19. Als ze nog een beetje warm zijn, zijn ze het lekkerst!

Blitz-kersen-kwarktaart

Vandaag kwam er wat bezoek vanwege de verjaardag van mijn eega, dus dat was een mooie gelegenheid om eens een recept te proberen uit mijn nieuwe aanwinst op receptengebied:

Dit prachtige tijdschrift kreeg ik van collega C. In eerste instantie was ik vooral verheugd vanwege de fantastische retro styling van dit blad. Geloof het of niet, maar hier staat een prijs in euro's op! Lea lekkere recepten blijkt een Duitse serie te zijn. Afgezien van het design zie je dat ook aan de recepten, want die zijn echt anders dan wat we hier gewoonlijk eten. Het bezoek vond de taart hieruit vandaag unaniem lekkerder dan de speculaas-perentaart die ik ook gemaakt had, dus ik zal je het recept niet onthouden.

Ik vind de structuur die de kwark in deze taart heeft erg lekker, het doet me denken aan de Topfenstrudel die ik in Wenen zo graag eet. Let op: deze taart heeft niets te maken met het light-imago van de Nederlandse kwarktaart! Dit is is machtig spul.

  Ingrediënten:

• 125 g boter
• 200 g suiker
• 4 eieren
• 1 kg kwark (10% vet)*
• 6 eetlepels griesmeel met kop
• 1 pakje vanillepuddingpoeder**
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/2 zakje bakpoeder
• sap van 1/2 citroen
• 500 verse kersen (ontpit) of diepvrieskersen (ontdooid) of 400 g kersen uit een pot (uitgelekt)
• vet voor de bakvorm

Bereidingswijze:

1. Oven voorverwarmen op 175 graden (elektrisch)/160 graden (hetelucht) of stand 2 (gas).
2. De boter en suiker met de mixer tot een romige massa kloppen***, dan de eieren toevoegen en dit kloppen tot het schuimig is. Dan lepelsgewijs de kwark en het griesmeel erdoor mengen.
3. Dan het puddingpoeder, de vanillesuiker, het bakpoeder en het citroensap erdoor roeren tot het een goed gemengd beslag is geworden.
4. Kersen voorzichtig door het beslag roeren.
5. Een springvorm met een diameter van ca. 26 cm invetten en vullen met het beslag. Het beslag met een pannenlikker (wat een heerlijk woord) gladstrijken.
6. Bak de taart in 75 minuten gaar. Als hij bovenop te bruin wordt, afdekken met aluminiumfolie (glanzende kant boven).
7. De taart nog ca. 10 in de vorm laten rusten, dan de springvormrand verwijderen en de taart laten afkoelen.

Jammie

* In het recept staat 20% vet, maar dat kon ik bij Albert Heijn niet vinden (misschien eens bij Lidl of Aldi proberen). Met 10% was de taart trouwens al behoorlijk machtig.
** Hierover maakte ik me vooraf even zorgen: zou puddingpoeder nog bestaan? Ja hoor! "Dr. Oetker kookpudding" stond in het schap van de supermarkt en de houdbaarheidsdatum was nog niet overschreden!
*** Misschien is dit voor jou een open deur, maar ik ben nog steeds heel blij dat ik eens bedacht heb dat ik boter die rechtstreeks uit de koelkast komt, in de magnetron wat zachter kan laten worden.

Hartige (soep)broodjes van kwarkdeeg

Naar aanleiding van het karwijbrood van Yvette ben ik nog eens de boeken in gedoken. Vroeger maakte ik hartige baksels van kwarkdeeg. Dat doen ze veel in Duitsland. Dit deeg krijgt een heerlijk korstje en een luchtige structuur, het enige nadeel is dat het erg kort houdbaar is. Omdat het deeg niet hoeft te rusten of rijzen is het wel heel snel klaar, waardoor het erg handig is als je bijvoorbeeld voor de avondmaaltijd snel nog een broodje of een broodstengel bij de soep wilt serveren.

Om het eerst maar eens uit te proberen zijn we gestart met een 'kaal' broodje en een broodje met Italiaanse tuinkruiden erop. Allebei vielen ze in de smaak, vooral met beleg. Maar de mogelijkheden zijn natuurlijk eindeloos. Gedroogde tomaten, rozemarijn, tijm, karwij, uien, kaas, olijven, feta, andere kaas..... en je kan ook makkelijk variëren binnen je batch met verschillende vullingen of strooisels. Er is immers geen rijs en het deeg is makkelijk te hanteren.

Bestudering van de ingrediënten leert dat dit eigenlijk een ver familielid is van de scone, buttermilk biscuit en dergelijke. Naar verhouding gaat er minder verzadigd vet in en wat meer eiwit. En die Angelsaksische baksels hebben ook te lijden onder een korte houdbaarheid; een grappige parallel.

Deze broodjes, die wij vandaag bij de pompoen-rodelinzensoep aten, zullen in ieder geval nog wel vaker op tafel komen. De jongens wilden ze ook wel eens met jam of ander zoet beleg uitproberen.
De hoeveelheid is overigens nogal ruim. Ook weer typisch Duits denk ik dan. Wat moet je nou met 15-20 broodjes? Hier bleven er zes over voor het ontbijt. Maar als je met een 4-persoons-gezinnetje bent zou je dus weleens het recept kunnen halveren.

Hartige broodjes van kwarkdeeg

Ingrediënten
250 gram magere kwark
8 eetlepels zonnebloemolie of een andere neutrale olie
1 theelepel zout
8 eetlepels melk
500 gram bloem (ik heb een combinatie van lemairemeel en natuurbloem van de natuurvoeding gebruikt)
1 zakje bakpoeder
2 eieren
[voor zoete varianten ook nog 50 gram suiker]

Bereiding
1. Roer alles met de kneedhaak of pollepel tot een stevig deeg. Het kan even rusten of meteen verwerkt worden.
2. Vorm het deeg. Ik heb met de goedkoopste patisserie-schraper een soort quenelles van het deeg afgestoken en gewoon zo op de bakplaat gelegd. Nog een beetje afgeplat met de hand.
3. Afbakken bij 160 graden hetelucht. Broodjes zijn gaar in 10 tot 20 minuten.
 

Karwijzaadbrood

Ik ben dol op soep met brood. En dan niet de ouderwetse variant van groentesoep met een sneetje brood. Nee, het brood mag ludiek zijn. Voor een ander gerecht had ik karwijzaad nodig. Maar ja, je hebt meestal maar een beetje nodig en dan blijft er een grote zak over. Vandaar dat ik een brood heb gebakken met karwijzaad. Met onderstaande hoeveelheden krijg je twee broden. Handig om een voorraad te hebben in de vriezer.













Ingredienten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 450 gram bloem (ik heb een mix van volkoren bloem en witte bloem gebruikt)
• 7 gram gist
• 7 gram suiker
• 1 tl zout (of zoveel minder als wenselijk)
• 1 el olijfolie
• 250 gram lauwwarm water
• 2 el karwijzaad

Bereidingswijze

1. Snij de ui en de knoflook heel fijn en fruit deze in wat olie zacht en glazig.
2. Roer de suiker en de gist door het lauwwarme water en laat dit even staan.
3. Voeg het zout bij de bloem en meng goed.
4. Doe het gistmengsel bij de bloem en voeg de ui, knoflook en het karwijzaad toe.
5. Kneed er een soepel deeg van. Mocht het deeg te droog aanvoelen, voeg dan gerust nog wat water toe.
6. Leg de deegbol in een kom en dek deze af. Ik gebruik altijd plastic folie, zodat het deeg goed gaat zweten. Een theedoek volstaat ook.
7. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plek. Tegen de tijd dat de bol verdubbeld is, is het rijzen klaar.
8. Verwarm de oven voor op 180/200 graden.
9. Als het deeg voldoende gerezen is, kneed het dan nog even gauw door en verdeel dan de bal in twee delen.
10. Ieder deel vervolgens in drie delen splitsen. Rol ieder deel uit tot een sliert van ongeveer 30 cm lang. Door maar een kant op te rollen (dus alleen van je af, in plaats van op en neer) kan de slang makkelijk dunner worden.
11. Als je drie slierten hebt, dan kun je gaan vlechten.
12. Leg op een bakplaat bakpapier en leg de twee gevlochten broden erop.
13. De baktijd is ongeveer 25 á 30 minuten. Bij twijfel over de gaarheid: klop even met een houten pollepel op de onderkant van het brood. Hoor je een holle ploink, dan is het brood gaar.

Kruidnoten

Ik ben opgegroeid in Zaandam. Op weg naar school fietste ik langs Verkade, waar ze direct na de zomervakantie altijd al naarstig bezig waren met het bakken van speculaas voor de Sinterklaastijd. Daar zal het wel mee te maken hebben dat de geur van dit baksel me terugvoert naar mijn kindertijd, want de oven in ons ouderlijk huis werd uitsluitend gebruikt als opslagplaats voor nooitgebruikte spring- en cakevormen en een stoffige braadslee.

Dit weekend komt de Goedheiligman weer aan en als kneuterkok met een kale keukeninventaris en een tefaloventje bak je natuurlijk geen speculaas, maar

Kruidnoten

Ingrediënten

• 1 el kaneel
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl nootmuskaat
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl piment
• 1/4 tl kruidnagel   
•  250 gr zelfrijzend bakmeel
• 125 gr donkere basterdsuiker
• 100 gr boter (ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast gehaald)
• 3 eetlepels melk 

 Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze vlot tot een soepel deeg.
3. Maak rolletjes van 1 cm dikte van het deeg en snijd die in stukjes van 1 cm.
4. Leg bakpapier of een siliconen matje op de bakplaat.
5. Roep je kinderen en laat hen van de stukjes deeg balletjes vormen die ze een beetje mogen platdrukken op de bakplaat. De kruidnoten rijzen nog, dus let op dat er genoeg ruimte tussen zit. Pak zelf een stoel en wat te drinken, maar blijf er wel bij zitten, anders snoepen de kinderen al het deeg op.
6. Bak de kruidnoten een minuut of 15 en laat ze afkoelen.

Als de kruidnoten nog te zacht zijn, waren ze te groot of was de oven niet heet genoeg. Het voordeel van mijn kleine oventje is dat ik per keer maar een kwart van deze hoeveelheid kruidnoten kon bakken waardoor ik elke volgende keer wat kon aanpassen.

Voor

Versgemalen kruiden zijn natuurlijk het lekkerst, maar als ik een bepaald mengsel vaker gebruik vind ik het toch wel handig om in één keer een wat grotere hoeveelheid te maken. Wat ik niet meteen gebruik, doe ik in een leeg potje en zet ik bij de andere kruiden.

Na

Bakstart!

Welkom op deze blog. Hij is ontstaan uit een gesprek dat wij nu al een aantal jaren met elkaar voeren over bakken. En dan wel het bakken tussen de bedrijven door, met een gezin, om iets op tafel te kunnen zetten. Dat kan zijn voor een speciale gelegenheid, voor een tractatie op school, voor de feestdagen, of gewoon voor een regenachtige zondag. Ach, wat zou het, wij bakken zelfs op zonnige doordeweekse dagen!

Omdat wij gewoon bakken gaan onze gesprekken niet over grammetjes en bakthermometers. Het is wel zo dat bakken enige mate van zorgvuldigheid vraagt, meer dan koken. Je maakt van te voren een mix en dan moet je maar afwachten hoe het uit de oven komt. Maar, zoals de titel van onze blog al zegt, daar ligt niet onze aandacht. We willen gewoon even wat bakken. En in onze ervaring kan dat ook prima zonder al te veel gedoe.

Als je bakt volgens de code "ik bak maar wat" is het ondoenlijk om recepten helemaal uit te schrijven met alle details die al dan niet invloed hebben, kunnen hebben of ooit gehad hebben op het bakresultaat. Wat dat betreft had dit webhoekje ook delossepols.blogspot.nl kunnen heten. Wel kunnen wij de lezer geruststellen dat het meestal wel mee zal vallen. Er gaat ook veel goed in de keuken. En lekker wordt het meestal toch wel.

Een laatste opmerking: de apparaten waarmee je bakt. Die zullen ook de revue passeren. Ik geloof dat ik het aan mijn collega-bakkers zal overlaten om daar wat over te zeggen. Aangezien ik in mijn keuken de firma's Magimix, Kitchenaid én Kenwood vertegenwoordigd heb bevind ik mij in een (af en toe ongemakkelijke) middenpositie. Er zijn ook bakmaarwatsters die geen van die firma's in huis hebben of juist maar één. Dat moet allemaal nog een beetje vorm krijgen.

Ok bakken geblazen!